Focaccia Fioretto
un dolce tradizionale
In dialetto viene chiamata Fügascia de Fiorétt ed è il dolce tipico valchiavennasco per eccellenza. Con un gusto particolare, caratterizzato dall’impiego dei semi di anice (il fioretto), in origine veniva semplicemente preparata utilizzando la pasta di pane a cui venivano aggiunte le uova e lo zucchero. Successivamente la ricetta ha subito un’evoluzione diventando poi quella che noi vi proponiamo.
L 'antica ricetta
come una volta
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Rinfresco del lievito madre
Si impasta il lievito con acqua e farina. Una volta impastato si colloca, avvolgendo in un panno asciutto, in un recipiente, conservandolo in una cella a 26/28° per tre ore.
Questo procedimento viene ripetuto per tre volte.
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Primo impasto
Trascorso le ultime tre ore occorrenti per la giusta lievitazione, si procede per l’impasto. Si aggiunge farina tuorli d’uovo, zucchero, burro, bacche di vaniglia.
Quando l’impasto è pronto viene depositato in appositi contenitori e messo a lievitare per 12 /15 ore in una cella a 26/28° c.
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Primo impasto
Trascorso le 12/15 ore, il tutto viene nuovamente impastato.
Aggiungendo farina, tuorlo d’uovo, zucchero, burro, sale.
(per la fioretto al cioccolato : vengono aggiunte le scaglie al cioccolato).
Terminata questa fase l’impasto viene posato sul banco da lavoro e lasciato riposare per circa un ora.
Questo procedimento viene ripetuto per tre volte.
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Pesatura e prima formazione
L’impasto viene frazionato nei pesi voluti (palle), e posato su delle tavole, lasciandolo riposare ancora per circa 30 minuti.
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Seconda formazione
Manualmente la pasta viene schiacciata, passata tra due cilindri e infine posizionata su delle teglie (per la fioretto con la marmellata di albicocche: si utilizzano due dischi di pasta sovrapposti nei quali, nel mezzo, viene aggiunto uno strato di marmellata.), e messe in una cella lievitazione alla temperatura di 26/28° c. per 22/24 ore.
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Cottura
A lievitazione conclusa, la focaccia fioretto viene lasciata a temperatura ambiente per circa 1 ora dopo di che si inforna a 170° c per minuti circa. Terminata la cottura, la fioretto viene guarnita con burro fuso e semi di fioretto (fiore del finocchio selvatico essiccato).
